Stekpannor: grunden för lyckad matlagning i vardag och fest

Rätt stekpanna gör större skillnad i köket än många tror. Värmen fördelas jämnare, råvarorna får bättre yta och du får mer kontroll över resultatet. Samtidigt påverkar valet av panna både hälsa, hållbarhet och hur länge köksutrustningen håller. Den som förstår skillnaden mellan olika material, beläggningar och former har lättare att välja pannor som verkligen används år efter år.

I dag finns ett brett urval av stekpannor utan skadliga PFAS-ämnen, med slitstarka keramiska beläggningar och smarta konstruktioner. Det gör det möjligt att laga mat med bra resultat, utan att kompromissa med varken miljö eller funktion.

Olika typer av stekpannor och när de passar bäst

När man talar om stekpannor tänker många på en klassisk, rund panna med handtag. Men bakom den enkla formen döljer sig flera varianter som var och en har sina styrkor.

En klassisk stekpanna med keramisk beläggning passar särskilt bra till vardagsmat som fisk, ägg, grönsaker och pannkakor. Den släpper maten lätt, kräver mindre fett och är enkel att diska. Moderna pannor med keramisk yta är ofta helt fria från PFAS-ämnen och andra problematiska kemikalier, samtidigt som de är slitstarka nog för daglig användning.

Traktörpannan kan ses som en blandning mellan stekpanna och gryta. Den har ofta något högre kanter och ibland lock. Den typen av panna lämpar sig väl för rätter där man först vill steka och sedan sjuda, till exempel köttgrytor, pastasåser eller linsgrytor. Höga kanter minskar dessutom risken för stänk, vilket håller spisen renare.

Grillpannan med räfflad botten används när man vill få en markant stekyta och grillränder på råvarorna. Den är särskilt populär för kött, halloumi, aubergine och andra grönsaker. Räfflorna gör att fett rinner bort och ger en upplevelse som påminner om utegrillning, fast inomhus.

Det finns också specialpannor som pannkakspannor och plättpannor. Pannkakspannor har ofta låg kant som gör det lättare att vända tunna pannkakor. Plättpannor har runda fördjupningar där smeten håller formen. För familjer som ofta gör pannkakor eller plättar sparar sådana pannor både tid och energi, samtidigt som resultatet blir jämnt varje gång.

Wokpannan har en annan form med hög, rundad kant. Den är idealisk för snabba rätter på hög värme med mycket grönsaker. Formen gör att värmen samlas i botten samtidigt som man kan röra om utan att maten hamnar utanför pannan.

Genom att kombinera en klassisk stekpanna, en traktörpanna och eventuellt en grill- eller wokpanna täcker de flesta hushåll sina vanligaste behov. Färre men bättre pannor används ofta mer och håller längre.

Material, beläggningar och hållbarhet

För att välja rätt panna behöver man förstå hur materialet påverkar både matlagning och livslängd. Tre aspekter brukar vara extra viktiga: värmespridning, slitstyrka och rengöring.

Många moderna pannor har en stomme av aluminium eller liknande material som leder värme bra, kombinerat med en keramisk beläggning. Keramiska ytor, när de är av god kvalitet, tål höga temperaturer, är lätta att steka i och kräver mindre fett. När de dessutom är PFAS-fria minskar man exponeringen för ämnen som kan skada både människor och miljö.

Rostfritt stål används ibland som ytskikt eller i kombination med andra material. Det är tåligt och hygieniskt, men kräver mer fett och lite mer teknik för att maten inte ska fastna. Gjutjärn är ett klassiskt alternativ som håller i generationer om det sköts rätt, men är tyngre och kräver mer underhåll, exempelvis inoljning.

En viktig faktor för hållbarhet är hur pannan tillverkas. Högkvalitativa pannor är ofta tyngre än riktigt billiga varianter, har tjockare gods och en botten som inte slår sig. Sådana pannor tål temperaturväxlingar bättre, ligger stabilt på spisen och får jämnare värme.

Skötsel vanor gör också stor skillnad. Några grundråd hjälper pannor att hålla längre:

– undvik att värma en tom panna på maximal värme under lång tid
– använd redskap av trä, silikon eller annan skonsam plast i belagda pannor
– låt pannan svalna något innan den sköljs i kallt vatten
– diska för hand när tillverkaren rekommenderar det

Med rätt skötsel kan en bra stekpanna användas dagligen under många år utan att tappa funktion. Det sparar både pengar och resurser och minskar onödig konsumtion.

Smarta val för bättre matlagning och mindre klimatavtryck

Den som vill göra genomtänkta val i köket kan utgå från tre frågor: Hur lagar jag oftast mat? Hur vill jag att pannan ska kännas i handen? Hur viktig är miljöprofilen?

För vardagsmatlagning med mycket grönsaker, fisk, ägg och pannkakor är en lättare panna med keramisk beläggning ofta det mest praktiska. Den värms snabbt upp, är enkel att hantera och gör det lätt att variera mellan allt från frukostomelett till snabb middag.

För den som ofta lagar långkok, såser eller större mängder mat är en traktörpanna med lock ett klokt komplement. Då kan samma panna användas för att bryna, koka, sjuda och servera. Det sparar disk och gör att värmen behålls bättre när maten står på bordet.

Miljöaspekten handlar både om materialval och om livslängd. Pannor utan PFAS och andra skadliga ämnen är bra för inomhusmiljön, samtidigt som lång livslängd minskar behovet av att köpa nytt. Företag som arbetar med certifierade leverantörer och frakter, och som satsar på biobaserade material där det passar, bidrar till ett mer cirkulärt kök.

Samtidigt måste en panna fungera i vardagen. Om den är för tung för att lyfta med en hand, eller kräver mer underhåll än vad användaren orkar med, riskerar den att bli stående i skåpet. Därför är balansen mellan prestanda, vikt, skötsel och pris avgörande.

Den som vill kombinera funktion, hållbarhet och genomtänkt design hittar många alternativ hos nordkok.se. Som svenskt varumärke med fokus på kvalitet, PFAS-fria keramiska beläggningar och lång livslängd erbjuder Nordkök pannor och köksredskap som passar både hemmakockar och professionella kök.